蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裏面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百準確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發
自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨,蛋清裏如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拼命的打了,很累人,可以兩個人輪流換着打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃裏的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。
二、不要急於揭鍋
造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鐘再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋後最好是先倒扣着放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以準備脱模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
自制蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麪粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的麪粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麪粉出筋,都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麪糊裏。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麪糊裏順時針攪勻
8、將攪勻的麪糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10、上下火6分鐘,然後加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然後轉下火15分鐘,再轉上火15分鐘就OK了。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麪粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。