發糕本來應該是鬆軟可口的，但是在製作的過程中由於操作的方式不當，導致發糕吃起來沒有這種口感。那麼，發糕為什麼蒸出來硬？發糕蒸出來硬怎麼辦？
發糕為什麼蒸出來硬
可能是麪筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。
發糕怎麼蒸出來不硬
1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。
2、麪糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麪糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麪糰裏的氣體夠多，成品才發得起來。
鬆軟發糕的做法
紅棗雞蛋發糕
主料：小麥麪粉150克、雞蛋2個、棗(幹)10顆
輔料：酵母粉1.5克
調料：水70克、白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入麪粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高温的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的温度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
烹飪技巧
1、麪粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。
