一般做蛋糕都是用的雞蛋,鴨蛋這種蛋好像是被烘焙遺忘了,很多人不太理解為什麼不用鴨蛋來做,下面介紹鴨蛋為什麼不能做蛋糕 因為禁忌太多。
鴨蛋為什麼不能做蛋糕
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的,正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用,其次兒童也不能多吃鴨蛋。
鴨蛋小知識
《醫林纂要》:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯衝食,清肺火,解陽明結熱。
《食性本草》:生瘡毒者食之,令惡肉突出。陶弘景:鴨卵不可合鼈肉、李子食。
《日用本草》:發瘡疥。《隨息居飲食譜》:鴨卵,滯氣甚於雞子,諸病皆不可食。
《飲食須知》:多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食,令子失音,且生蟲。小兒多食,令腳軟。不可合鼈肉、李於食,害人。
哪些人不適宜吃鴨蛋
凡脾陽不足,寒濕下痢,食後氣滯痞悶者、生病期間、癌症患者、高血壓病、高脂血症、動脈硬化、腎炎病人忌食。
鴨蛋食量宜每天一個,不宜過量,特別是中老年人不應多食久食,否則會加重和加速心血管系統的硬化和衰老。不宜進食未煮熟的鴨蛋。鴨蛋經常製成鹹鴨蛋食用,食用鹹鴨蛋時宜搭配口味清淡的菜餚,以避免攝入過量的鹽分,對健康不利。
一斤鴨蛋放多少鹽
醃鹹鴨蛋時,鹽量的多少很關鍵。少了不説口味不好,鹽量不足也是無法保存的,很容易壞。鹽不僅僅是為了調味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天,少放了鹽,特別容易壞。
當然,多了太鹹了不好吃,也是不行的。再説,特別鹹對健康也不好。
一般來説,蛋和鹽的比例是10:1,水必須是涼開水,水位超過蛋就可以。
實際操作時,在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之後放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這説明鹽水已經飽和了,飽和的鹽水不會特別鹹,用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉澱到下面的鹽倒掉,就可以用來醃鹹鴨蛋了。