​蛋撻皮為什麼不起酥脆？​蛋撻皮不起酥什麼原因？

蛋撻的皮吃起來應該是酥脆的，做出來的效果是層次分明的，薄薄的幾層，吃起來香脆可口。那麼，蛋撻皮為什麼不起酥脆？蛋撻皮不起酥什麼原因？

蛋撻皮為什麼不起酥脆

烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。

蛋撻皮不起酥怎麼辦

1、蛋撻皮化了以後，把下面捏薄點兒。

2、蛋撻液不要放太多了，而且液體的配方不一樣，烤出來的感覺也不一樣（我用過兩種蛋撻液配方，第二種配方的蛋撻液由於水太多，導致蛋撻皮就沒有另一種配方脆，把蛋撻皮給泡了）

3、可以嘗試把蛋撻皮先烤10分鐘，然後倒入蛋撻液再烤8分鐘。

蛋撻皮的做法

1、準備好原料。

2、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。

3、皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兑好拌勻靜置5分鐘左右。

4、取一隻鴨蛋在皮蛋糊裏面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。

5、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。

6、紮好袋口密封，再裝入紙盒報温封好。

7、過20天左右就可以！