蛋黃酥是什麼味道？蛋黃酥味道怎麼樣？

蛋黃酥是一種中式糕點，蛋黃酥的做法由來已久，味道自是不必多言，肯定是符合大眾口味的。那麼，蛋黃酥是什麼味道？蛋黃酥味道怎麼樣？

蛋黃酥是什麼味道

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃鹹酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦。

主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。

蛋黃酥怎麼做好吃

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋麪粉110克安佳黃油55克

內餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。

9、表面刷蛋黃液，用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感説明烤好了。

小貼士

1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2、整個操作過程中，麪糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3、蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

4、紅豆沙冷藏再用。

5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。