很多人都很喜歡吃蛋黃酥，有些人自己在製作蛋黃酥的時候總會碰到烤出來的酥皮不脆的情況，那是因為在酥皮的製作環節可能出了問題，新手在製作酥皮的時候最好嚴格按照比例製作。
蛋黃酥為什麼烤出來很軟
做油酥最重要的是比例，本書用的是「粉2：油1」的比例。粉類可以用低筋麪粉或中筋麪粉，油則一定要選用純油，豬油或無水奶油都可以。如果讀者是用奶油的話，因為奶油裏面有水分，油的比例就必須要再高一點
蛋黃酥的烘烤時間
1 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘;
2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這裏的温度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看着，以免烤焦了;
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的;
小貼士
1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃拿出後，刷白酒，能讓鹹蛋黃出油，效果最佳珞珞
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有温度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以。
這些味道也好很好吃
1、紫薯蛋黃酥
內陷有紫薯，麻薯，肉鬆，鹹蛋黃。
很大眾化的口味，口感很豐富，軟糯，老少皆宜，非常推薦
2、五香牛肉酥肋
內陷有五香牛肉，花生碎，鹹蛋黃。
鹹口，牛肉香酥，也不會很鹹，加了花生碎更香更有口感，但是這款稍微偏幹，應該是所有口味裏最乾的一款
3、紅豆蛋黃酥
內陷有紅豆泥，麻薯，肉鬆，鹹蛋黃。
這款也是很經典的搭配，接受程度應該也是最高的，會比紫薯略甜一點點，我就很喜歡這種經典口味，經久不衰。
