蛋黃酥裏面的主要食材之一就是蛋黃了，一般蛋黃都是吃起來軟中帶點微微的硬，流着金黃色的液體。那麼，蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什麼蛋黃好？
蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎
蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是醃製後的蛋黃，並不是熟的。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。我是網上買的，回來洗乾淨雞蛋然後敲開。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太鹹了。
鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裏會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的温水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7、酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。
8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
以上是關於蛋黃酥蛋黃選用方法的總結，可以作為借鑑。
