做飯的人估計看過這種現象，打開的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起，想打好的蛋液一樣。那麼這種現象就是雞蛋散黃了，雞蛋散黃了能不能吃呢？怎麼看雞蛋是否變質？
雞蛋散黃的原因因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高温處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
我們採用雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水裏甚至豎在水裏，説明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質;如果雞蛋橫着在水裏並且是下沉水底，説明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面，説明雞蛋已經變質。
從上面圖中可以看出，一個已經完全豎直在水裏了，另一個是傾斜在水裏了，但沒有漂浮在水上，説明自己買的雞蛋放的時間太長，屬於陳雞蛋，那麼是否可以食用呢?
我們採用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高温處理後仍可以食用;如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。
4、從上面的圖中可以看出，蛋液比較渾濁，而且蛋殼上有黴點，用鼻子嗅一下，會稍微有一股發黴的氣息，這樣的雞蛋表示不能食用，已成為變質的雞蛋，直接可以扔了。
5、為了讓買的雞蛋不變質，我們怎樣存放雞蛋呢?生活中的學問還是挺多的。
雞蛋儘量放入冰箱冷藏室內保存，放置時要把尖端凸出的那邊朝下，大頭朝上，直接豎放，不要橫放。
如果雞蛋不慎裂開或着已經破碎，應儘快食用。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上温度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
本站小編温馨提示：是我們日常生活中每日必備的營養食物，因此在選購雞蛋的時候一定要謹慎，儘量買哪些看起來新鮮優質的雞蛋。通過以上方法，相信大家已經瞭解瞭如何鑑別變質雞蛋了吧~
