月餅裏的蛋黃怎麼做?月餅蛋黃怎麼處理?

八月十五，月兒圓，人團圓！蛋黃蓮蓉月餅是小編從小到大的摯愛，那麼月餅裏的蛋黃怎麼做？月餅蛋黃怎麼處理？

月餅裏的蛋黃怎麼做

主輔料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺

做法：

1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裏2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裏，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裏的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。鹹鴨蛋為什麼會流油

鴨蛋一旦經過醃製，鹽分就會進入蛋內;蛋白質因為鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用;脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，所以鹹蛋切開就可以看到明顯的油了。油越多，説明鴨蛋所含的脂肪越多，這種的晶瑩油亮的蛋黃，非常催人食慾。吃鹹鴨蛋有三種好處

1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。隨着醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。2、鹹鴨蛋能滋陰養腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

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