雞蛋分蛋清和蛋黃，每個人喜歡的東西不一樣，有的人喜歡吃蛋黃，但是據説吃蛋黃會變胖，這種説法是真的嗎？吃蛋黃有什麼好處和壞處呢？下面我們來為大家詳細介紹下吧！
吃蛋黃不會胖。
蛋黃中是含有一定量的脂肪成分，但是其含有的脂肪多為油酸，屬於不飽和脂肪酸，在食用之後會在血液中和膽固醇結合，生成高密度脂蛋白，對血液中的飽和脂肪酸也有清除作用，因此，只要不是吃太多，不僅僅不會引起肥胖，反而還有一定的減肥功效。
蛋黃吃多了好嗎
蛋黃是不能多吃的，雖説雞蛋中的營養物質含量很高，但膽固醇的含量很高，在大量攝入之後便會導致血膽固醇增高，因此，蛋黃每天多吃一個。
吃蛋黃的4個養生好處1 、延緩衰老
雞蛋黃含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作 “ 理想的營養庫 ” 。營養學家稱之為 “ 完全蛋白質模式 ” ，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
2 、保護肝臟
雞蛋黃中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，其中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
3 、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋黃來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋黃、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃 4 一 6 湯匙。
3 個月後，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用於臨牀，均獲得滿意效果。
4 、預防癌症
雞蛋黃中含有較多的維生素 B2 ，維生素 B2 可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
關於吃蛋黃對人體有危害的説法，這幾年好像有愈演愈烈的趨勢，很多人剛剛步入中年，也開始拒蛋黃之千里之外，其實對於沒有特別對蛋黃有着特殊反應或有異常膽固醇增高症的人來説，一天吃一個雞蛋的蛋黃量，根本就構不成對人體的傷害，更不用説一個正在成長髮育中的孩子了，而且雞蛋是兒童發育期間不可或缺的食物。
大多數人只知道膽固醇對人體的傷害，濃度過高易引發動脈粥樣硬化，卻不知膽固醇是人體不可缺乏的營養物質。我們知道，蛋黃中含有對人體健康有利的物質，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 在很對程度上，對一樣食物的誤解造成對人身心的傷害，遠遠大於這樣食物食用過量之後對人體的傷害。而片面地；不問青紅皂白地拒食雞蛋蛋黃，對膽固醇也是不夠公平的。膽固醇是人體中一種必不可少的組織結構成分，是機體細胞生物膜及神經組織中的組成成分。
膽固醇濃度的正常與否，不僅關係到細胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在細胞內有規律分佈的重要條件。
雖然在雞蛋蛋黃中，膽固醇的含量最高，但是膽固醇是機體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質的原料，而這些物質在體內具有重要的生理功能，體內缺乏必要的膽固醇，一樣構成對人體的傷害。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，與載脂蛋白結合的膽固醇可攜帶大量的三酰甘油和膽固醇酯在血漿中運輸。
另據專業人士研究顯示，血液中維持正常的膽固醇量具有一定的抗癌作用。對於膽固醇來説，只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。
事實證明，只要你沒有嚴重的體內膽固醇增高症，身體代謝正常，沒有嚴重的不良嗜好，比如吸煙、喝酒、熬夜等等，或者雖然稍微增高者，每天吃一個雞蛋無礙你的健康，切不可談蛋色變，更不要誤導你的孩子也拒食雞蛋蛋黃。蛋黃的主要成分，是17。5％的蛋白質，32。5％的脂肪，還有大約48。0％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
蛋黃裏面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖説如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。 那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。
