大家在生活中應該都吃過雞蛋吧，但是你瞭解雞蛋嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟蛋黃有什麼營養價值呢，以及吃蛋黃有什麼好處呢？如果你也想知道我們就一起來學習吧。
蛋黃有什麼營養價值呢
1、蛋白質含量：蛋黃裏面的蛋白質含量比蛋清裏面的蛋白質含量要高，雞蛋裏面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清裏面大約佔到了88%以上的比例。蛋黃裏面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對於預防心臟病有着非常重要的作用。
2、維生素含量：蛋黃裏面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清裏面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清裏面都找不到這類維生素的蹤跡。
3、鐵含量：蛋黃裏面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長髮育也是起着重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。
吃蛋黃有什麼好處呢
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
1.蛋黃和蛋清混合烹調
炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，口感差遠了。這是因為，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來説，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，會讓蛋羹吃起來別有風味。
2.蛋黃煮嫩點
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然後放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。如果沒有煮蛋器，就需要真正的技術了：冷水下鍋，水沒過雞蛋;中火把水煮開，然後再煮沸3分鐘。把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋裏燜10分鐘左右。打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不幹硬的蛋。不過由於各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。
3.切碎做成沙拉
把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會大大提升美味。切碎的蛋黃會變成泥狀，和沙拉醬或者調味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸着沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起。
1、脂類
蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃裏，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62％、磷脂33％，膽固醇約佔5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
2、蛋白質
蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。
3、維生素
蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中於蛋黃內，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。
4、礦物質含量
在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裏的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。
