魚類的營養價值比較豐富，做法也較為簡單，所以很多人都喜歡做魚。我們經常可以看到超市裏會有很多冷凍的帶魚段，這樣的帶魚段買回來還需要清洗的，帶魚段應該怎麼正確清洗呢。
帶魚段怎麼處理內臟
凍帶魚段的內臟包括魚籽，所以在解凍後應取出來直接扔掉。 帶魚段一般是在帶魚捕撈上來之後，稍作清洗，然後直接切段就冷凍保存了的，它裏面的內臟都還在，所以在烹飪之前應先處理，建議在解凍之後去掉裏面的內臟及魚籽，只留帶魚肉烹飪。
帶魚段清洗方法
1.先解凍 冷凍的帶魚段，在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好，然後放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中進行解凍，一般温水解凍速度大於室温大於冷藏，根據自己的需求選擇。
2.清理魚肉內部 先用小刀或者剪刀劃開魚腹，然後掏出裏面的魚內臟、魚籽，有魚頭的還要去除魚鰓部分。
3.清洗 將帶魚用流動的清水沖洗乾淨即可。注意不建議將表面的銀色魚鱗刮掉，因為這層魚鱗富含營養，刮掉非常可惜。
帶魚一炸就碎是怎麼回事
1 水分太重 帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。
2 翻面過早 帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。
3 油温過低 炸帶魚一般要八成熱的油温下帶魚，若油温過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。
4 一鍋裏炸太多 鍋的空間只有那麼大，若是放太多的帶魚進去一起炸，帶魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。
怎麼炸帶魚不會碎
1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。
2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹鬆的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脱粉，也就不容易會碎了。
3、油量要寬，因為魚下入後，油温會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。
4、油温不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。
5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裏還不熟，火也不能太小，下入魚時，油温下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。
6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油温能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
