相信很多經常逛超市買菜的都會發現，超市裏冷凍的帶魚段比整條帶魚還要便宜很多，這是為什麼呢。我們把冷凍帶魚段買回家需要怎麼處理才能做菜呢。
帶魚段為什麼比帶魚便宜
1 魚的產地不同，品質不同 超市裏的帶魚段一般以進口的帶魚居多，還有一部分是南海產的帶魚。這些帶魚裏面有一根硬骨，口感遠遠不如本地產的，且都是冷凍產品，價格上自然就便宜一些。 整條的帶魚一般都是我國自產的，其非常的鮮嫩且幾乎沒有腥味，且還是新鮮的，價格就會相對貴些。
2 加工方式不同 帶魚段的加工都是穿冰衣冷凍，這樣雖然看着單價便宜，但是水的分量也要佔很大一塊。明白的人都知道，海魚如果用淡水浸泡，會漲很大的稱的。海邊很多收魚的魚販子都用淡水洗魚，回市場賣價和海邊收購價一樣。其實掙的就是“水錢”!帶魚段的道理和它差不多，還有穿冰衣的蝦仁這些售價都比較便宜。 整根的帶魚因為要讓消費者看出是哪裏產的，加上一般都是捕撈上來，加冰塊保鮮。運輸的距離比較近，所以賣價要高一些。
3 味道不同 整根的帶魚有帶魚的特有香味，尤其是新鮮無破肚的、魚的表皮銀粉錚亮的帶魚。只要簡單的清燉，就能吃出帶魚那特有的鮮味。而超市裏的帶魚段，只能用來煎炸，其它做法感覺味道都很差，基本就是腥味，吃不出魚味來。
冷凍帶魚段怎麼處理
1、放在水裏化凍,解凍後清理內臟還有魚腮,注意清理時魚腹部的血一定要清理乾淨要不然吃的時間魚會有苦味。清理乾淨後用水衝一下然後切成段(大約五到十公分長就行),然後放在盆裏放上大料、鹽、醋、醬油、葱花、姜、蒜末、雞精,攪拌一下,放半個小時左右入味。然後就可以做了,如果是煮的話,開鍋後加點白酒可以除腥。
2、帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗乾淨,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘後,立即浸入冷水中,然後再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜 這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
帶魚身上是白色東西如何處理
在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層白色銀脂，不要刻意用力刮擦銀鱗，也不要用高於75度的熱水侵泡帶魚，因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了，會造成珍貴營養成分的浪費。
凍帶魚段怎麼做好吃
紅燒帶魚
材料:帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、葱薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟,切段;葱蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用;帶魚加入料酒、鹽、葱薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘;將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
2、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
3、鍋置火上少許油燒熱,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可;大火煮開,轉小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
油炸帶魚
1、準備好所需食材。
2、將帶魚去頭去尾清除內臟,清洗乾淨切成段,放入適量鹽、花椒、薑片、料酒醃製半個小時左右。
3、麪粉里加入適量水調成麪糊。
4、鍋裏倒入油,油燒到六七成熱。
5、用筷子夾着帶魚,正反面粘上面糊。(也可以只裹乾麪粉,看自家喜好。)
6、放入帶魚段,等麪糊定型再翻面。
7、批量放入帶魚一起炸,炸到兩面金黃時就可以撈出了。
