現在烤月餅的方法越來越簡單,自己有烤箱就可以在家烤,只要掌握好時間和温度即可。那麼,烤箱烤月餅多長時間温度?烤月餅的温度和時間是多少?
烤箱烤月餅的温度和時間
廣式:烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鐘;取出來,表面刷上蛋液後,繼續180度烤15分鐘左右
蘇式:掃蛋液,烤箱預熱後,180度中層烤25-30分鐘
烤月餅的做法
1、將月餅120克放入碗中搗碎,加入融化的黃油50克拌勻,即成麪包餡
2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麪包機中攪拌成光滑的麪糰,約20分鐘
3、加入軟化的黃油30克,繼續揉麪20分鐘,至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜,室温發酵至2.5倍大
4、將發酵好的麪糰取出,排氣,滾圓,鬆弛15分鐘
5、將鬆弛好的麪糰擀成長方形,均勻的抹上面包餡,捲起,切成段,放入紙模中,蓋上保鮮膜,進行整形發酵至2倍大
6、發酵好後,表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制:(時間温度僅供參考,請以自家烤箱脾氣為標準)烤箱提前10分鐘預熱,190度,第二層,18-20分鐘
烤月餅為什麼皮脱落1、月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。