烤麪包是最常見的做法，而且在家裏自己做也是比較簡單的，重點在於火候和時間。那麼，烤箱烤麪包的温度和時間是多少？如何判斷面包是否已烤熟？
烤箱烤麪包的温度和時間
大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型麪包25分鐘，小料理麪包在12--15分鐘左右。烤麪包的温度一般不低，比蛋糕要高。因為麪包在入爐後前5-6分鐘還會繼續發酵，如果温度過低，麪包繼續發酵時間延長，那麼麪包會因表皮硬結撐裂。
在完成最後發酵的麪糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麪糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。
烤出鬆軟的麪包的做法
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常温後放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主麪糰混合揉麪到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麪包機揉麪程序2次（約揉了60分鐘），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。
3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉麪10-15分鐘排氣，揉到麪糰細膩沒氣孔。
4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘）。
5、在麪包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，麪包的水份會流失，麪包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感 。
麪包製作注意事項
不要攪拌過度
麪糰攪拌過度，因麪筋已經打斷，導致麪包在發酵產氣時很難保住氣體，麪包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，麪糰滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此麪糰烤出來的麪包，同樣因無法保存空氣而使麪包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
如何判斷面包是否已烤熟
1、聞到很香的麪包味啦。
2、眼睛看到麪包的表皮已經有漂亮的金黃色啦。
3、手指輕按麪包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了.伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了。
