帶魚表面有一層銀色的東西，有些人認為是髒東西，做的時候會去掉它。那麼帶魚表面銀色需要去掉嗎?帶魚身上銀色要洗乾淨嗎?
帶魚身上銀白色的是不用刮掉的.它相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂.而且這層銀白色也是有營養的.就像上面説的.帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的話，帶魚就會暗暗的顏色.而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的.上次看一本食譜的時候還有特別強調帶魚不能把銀白色的那一層洗掉.
帶魚外面銀色的魚鱗應該洗乾淨。將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議在清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
1將帶魚去頭，去內臟，洗淨切段裝盤。
2放入鹽，白酒，姜，葱醃十多分鐘。
3將生抽，老抽，糖，料酒，水澱粉兑成料汁。因為在醃的步驟中已放入鹽，這裏可不加，口重的朋友可以再放一點鹽。
4將葱薑蒜沏片，尖椒切丁，並根據個人口味備適量的辣椒幹。
5將醃好的帶魚抹乾水分，用幹澱粉將兩面拍均勻。
6鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，澱粉不易粘鍋。
7鍋中留底油，放入葱薑蒜及辣椒幹炒出香味。
8將魚和料汁依次放入，燒開，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時出鍋即可。出鍋後撒上辣椒丁提一下色。
