萵筍和臘肉一起炒好嗎？萵筍和臘肉一起吃好嗎？

萵筍炒臘肉是道很家常的菜，很多小夥伴應該都這樣吃過。那麼萵筍和臘肉一起炒健康嗎？營養方面會不會相剋呢？快隨小編一起來了解一下萵筍和臘肉一起炒好嗎？萵筍和臘肉一起吃好嗎？

萵筍和臘肉一起炒好嗎

臘肉屬於熱性，萵筍屬於涼性，二者同吃能夠起到不錯的中和效果，不會因為吃臘肉而上火過重，而萵筍也不會因為寒涼而導致腸胃不適，　萵筍炒臘肉味道很棒的，但是通常會遇到一個問題，那就是萵筍淡臘肉鹹的問題，為了避免這種情況，我們可以先將臘肉洗淨後，在鍋中加入開水煮上十幾分鐘，在撈起來將涼冷的臘肉切片處理，萵筍同樣去皮洗淨後切片，準備好葱薑蒜，熱鍋放油下葱薑蒜，油燒熱後下萵筍片爆炒，斷生後放鹽、味精、生抽翻炒入味後再放入臘肉片，翻炒一會兒後加入少量料酒，翻炒至酒味揮發後即可出鍋。

萵筍臘肉湯煮出來顏色是奶白色，非常漂亮，味道也很香，不過需要注意的是，萵筍實際上很容易熟卻不容易入味，而臘肉則相反，所以要將臘肉洗淨後可以先將臘肉、萵筍分別洗淨切塊兒，薑切片，鍋中放少量油，下臘肉煎到兩面金黃，然後放入生薑爆香，下入萵筍塊兒翻炒一會兒後，加入適量熱水，淹沒萵筍即可，大火燒開後轉小火燉十分鐘即可，萵筍尖太嫩，可以在燉煮過程中再加入，快煮好的時候加入鹽和雞精調味，通常煮到湯汁發白萵筍有些軟的時候就可以盛起來了。萵筍臘肉做成幹鍋和萵筍炒臘肉的模式基本相同，唯一有點不一樣的是，萵筍要比臘肉多一到兩倍左右，臘肉需要切薄一點，另外幹鍋中的萵筍不要炒太熟，萵筍要墊在臘肉下方，炒制的時候要適當多加些油和少量水，這樣幹鍋才不會燒的太乾，甚至燒糊。

萵筍的營養價值

萵筍營養豐富，又便宜好做，深得大家喜愛。但如果烹製方法不對，就會白白損失營養。

其實，想要讓萵筍營養保存得最好，不用琢磨複雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。

但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

萵筍營養豐富，含有天門冬氨酸、穀氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C、A以及礦物質豐富，尤其含鉀多達212毫克/百克，更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。