新鮮的蘑菇如果你買回家之後放一些天發現長白毛了，相信很多人會以為是蘑菇壞了不能吃了，但是如果你仔細看不是香菇爛了變質了，其實還是可以吃的。
新鮮蘑菇長白毛能吃嗎
如果在蘑菇上面只是有一些白色的毛的話，是還可以吃的，因為蘑菇都屬於真菌所説的出現的白毛都是老化散發出來的一種，黴菌也不是發黴變質，因此是可以吃的。但是在吃之前一定要將蘑菇清洗乾淨，最好是用熱水微微燙一下再來服用這樣的話給身體帶來的好處也是比較多。如果蘑菇上面不僅有白毛，還有其他的東西的話，就是説明蘑菇出現了非常多的變質是不需要吃的。
新鮮蘑菇要焯水嗎
蘑菇需要放在水裏焯一下。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在鍋裏把水燒開，將蘑菇清洗乾淨，放入鍋裏，焯一下水，這樣就可以去除蘑菇中的草酸，減少蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正，也能減少蘑菇的水分。
蘑菇焯水大約需要1分鐘左右，然後撈出來，過一下涼水，再將蘑菇的水分擠出來，之後就能進行翻炒了。要想翻炒處好吃的蘑菇，一定要選擇新鮮的，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑一些小朵蘑菇。
蘑菇買回家後，先撕成小朵，放在大碗加入一些食鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，把蘑菇浸泡一段時間，這樣能有效清洗蘑菇表面的髒東西，還可以讓蘑菇更加入味，同時去蘑菇裏的一部分味道。
蘑菇的營養很豐富，具有增進食慾、通便排毒的效果。經常吃蘑菇還能增強人體的抗病能力，因為蘑菇中含有豐富的胡羅卜素，能夠給身體帶來許多好處。蘑菇中還含有粗纖維，半粗纖維和木質素，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便祕。
焯水雖然會導致部分營養損失,但帶來的好處更多.
1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正.幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃.
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸.蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸.
3、焯水可以減少蘑菇的水分.蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉.
新鮮蘑菇怎麼洗
1、取莖
莖大的褐菇，雖然理論上來説可以食用，但是蘑菇菌蓋營養含量最高，到末端的時候營養成分逐步減少，而且莖一般口感不太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。
2、刮除菌褶
同樣，這一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。當然最大的原因是因為菌褶是最容易藏泥土的地方很難洗乾淨，所以我們用一個勺子輕鬆刮除。
3、切片
你看這樣以後將蘑菇切片是不是好清洗多了呢。
1，準備適量香菇，油菜，耗油，料酒，醬油，葱花，蒜沫，鹽，油，水澱粉。
2，香菇洗淨切片，油菜洗淨切片，水澱粉。
3，鍋中油熱，放入葱花蒜沫爆香，放入香菇翻炒，再放油菜翻炒幾下。
4，淋入鹽，耗油，料酒，醬油翻炒幾下，水澱粉勾芡出鍋即可。
