炸蘑菇是一種很受歡迎的小吃，將蘑菇裹上澱粉之後，放入油裏面炸至金黃，味道特別好，那麼在家裏做炸蘑菇的時候一般用什麼蘑菇比較好呢？
炸蘑菇用什麼蘑菇好
大多數的蘑菇都是可以用來製作炸蘑菇的，比如説平菇、香菇或者是自己在野外採的無毒蘑菇等。
日常生活中，製作炸蘑菇最常用的是平菇，因為它比較常見，價格也比較便宜，而且平菇不大，將平菇掛糊後油炸出來，剛好1-2口就能吃完，比較方便。
炸蘑菇用哪種澱粉好
紅薯澱粉最佳，馬鈴薯澱粉次之，玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
1.紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感。
2.馬鈴薯澱粉是用土豆製成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3.玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊。
炸蘑菇的做法
用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、葱姜
製作流程：
1、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、葱姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。
炸蘑菇的營養價值
1蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
2維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
3纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
