鯿魚是一種魚刺比較多的魚，魚頭很小，魚身呈扁平狀，肉質細膩，很容易入味，是大家喜歡吃的一種魚。那麼，鯿魚可以做湯嗎？鯿魚能清蒸嗎？
鯿魚可以做湯嗎
準備好原材料；
在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀，加入鹽，料酒，薑片和大葱，醃製十分鐘；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
當一面煎至金黃後再翻一面煎；
待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
鍋中放入適量的油，下入洋葱煸炒；
洋葱煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊，一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁；
汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
材料
薑片、料酒、色拉油、鹽、一斤半左右的鯿魚以及豬瘦肉300g。
做法
1、先將魚殺了，去內臟魚鰓，洗乾淨。
2、在魚的兩面橫向劃四道。
3、將豬瘦肉剁成肉末，多的過程加點料酒老薑一起剁。
4、魚肚裏塞剁好的肉，放在盤子裏。
5、倒料酒，撒少許鹽，雞精，喜歡吃葱的放上葱段。
6、差不多飯好了魚也好了。
紅燒鯿魚的做法
1、鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裏和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。醃的時候準備其它材料，葱白切段葱綠切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱。切丁，紅薯澱粉兑半碗水攪拌成勾芡水待用。
2、鍋燒熱倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白變焦黃色把加入的這些葱薑蒜和花椒撈出來不要。
3、然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘。
4、待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤。
5、鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。
6、勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火。
7、把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點葱花即可。
烹飪技巧
1、魚抹鹽的時候只能抹一點點即可，燒的時候醬油和豆瓣醬都是鹹的，抹多了就會很鹹哈；
2、關於魚皮會粘鍋，一定要油夠熱的時候下魚，這樣會好很多，翻面的時候也得小心翻，我這個就是翻面時被鏟子弄了一點的；
3、做淋面汁的時候一定要小火慢慢攪動，不然會出現塊狀，而且與油不能混合，如果太稠可以加一點點水繼續慢慢攪。
