清蒸魚是家常做法的一種，清蒸的魚肉不僅肉質細嫩，而且味道很鮮，最接近魚肉原本的味道。那麼的，青魚可以清蒸嗎？清蒸青魚怎麼做？
青魚可以清蒸嗎
原材料：
青魚中段1.5公斤、熟火腿25克、水髮香菇50克、熟豬油25克、豬網油1張
(約重100克)、精鹽10克、味精1克、料酒10克、姜塊7.5克、葱結25克、葱花1克、水澱粉25克、胡椒粉1克、排骨湯100克。
做法：
l、將洗淨的青魚中段在其魚身上剞牡丹花刀盛入盤中，撒上精益、料酒醃漬。
2、香菇去蒂洗淨和熟火腿分別切成薄片，互相間隔着鑲在魚身的刀口中間，加葱結、姜塊、蓋上豬網油、入籠用旺火沸水蒸15分鐘出籠，揀去姜塊、葱結和豬網油。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱。下排骨湯，潷出蒸魚湯，放精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡澆在魚上面，撒上葱花、胡椒粉即成。
評析：蒸魚時要掌握好火候，一般以斷生為好。剞花刀時要注意深淺距離一致，才能達到鮮嫩的特點。
青魚的吃法
青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚。青魚具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
油潑青魚
材料：活青魚1條、紅根、豆瓣葱15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，葱段、姜塊各10克，薑末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
2、活青魚宰殺收拾乾淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍鬆)、葱段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣葱和薑末。
4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
特點：魚肉鮮嫩，味美可口
温馨提示
收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
