鯿魚在生活中反覆被大家所挑選，但是選來選去也不知道怎麼挑，只知道是活的就行了。但是這不是最準確的。小編準備了超級詳細的挑選方法，快學起來吧！
鯿魚的選購技法
1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，説明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脱，鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脱，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脱離。
6.體態
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。
鯿魚能放冰箱嗎
可以。可將鯿魚放在88℃的熱水裏燙2秒，撈起來放入冰箱裏冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。
紅燒鯿魚的烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉，再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸乾，表面撒些鹽入味，這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱，加入適量的油，再加入薑絲，將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚，一定要魚定型後再翻面，將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油，料酒和少量的醋，再加入適量的水，大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6.再加入適量的鹽和胡椒等調味料，大火收汁，層入盤中，表面撒些小葱末。
鯿魚臭了怎麼辦
鯿魚臭了是不能吃的，鯿魚不同於鱖魚和鯽魚，它們稍微臭了點別有風味！但是鯿魚臭了就已經損失了營養，而且説不定還有其他的病菌。
