辣椒醬在製作的過程中要加入各種調料，其中白酒是大家不可忽略的一種調料。那麼，辣椒醬為什麼要加白酒？辣椒醬加白酒有什麼用？
辣椒醬為什麼要加白酒
1、辣椒油長期放置容易生長黴菌。
2、白酒裏面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。
辣椒醬可以加料酒嗎
料酒也是可以的。
醃製辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質；二是加快辣椒醬發酵；三是增加辣椒醬的香味。
辣椒醬為什麼要放白糖
加點糖可以調味,辣椒就不會那麼酸。
自家醃的辣椒鹹了可以放糖中和鹹味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
