白酒，是人們經常泡菜用的一種調料，在自制剁椒的過程中也會用到，但是有些人不明白原因。那麼，剁椒為什麼要放白酒？自制剁椒怎麼保存不易變質？
剁椒為什麼要放白酒
將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。
剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，並不會染色，會變質的，酒度太低，容易長黴。
如果製作剁椒過程中用了紅酒，最好是把裏面的紅酒倒出來，再加些優質白酒，如果不倒出來，紅酒混合白酒口感也是很差的。
剁椒需要多久才能吃
【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克
【配料】：醃製鹽600克、高度白酒150克
小紅尖椒用剪刀剪去蒂，有破損的一定不要，以免進入生水。
小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機絞碎，也不要攪得太碎了，以免成糊狀了。
將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入醃製鹽，一定要用醃製鹽。
加入白酒充分拌勻，選用純糧食高度白酒。
裝入到罈子裏，一定要用圖片這種罈子，別用玻璃罈子，這種才能長久保存。
蓋上罈子蓋子，壇沿裏倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
另外，辣椒要切碎 ，放鹽 ，辣椒：鹽=1:0.1 ，拌勻，根據個人愛好可放少量的姜和白蘿蔔，裝壇密封，大概半月就可以吃剁椒了。
經常吃剁辣椒好嗎
辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜裏放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒;對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。所以説經常吃剁辣椒沒有關係的，只要不是天天吃就好了。
另外，剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高温也會揮發一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的。
自制剁椒怎麼保存不變質
1、剁辣椒時間不對。現在已經市場裏已經上有很多辣椒了，很多人都覺得早買辣椒製作，便宜，都會提前製作。可是氣候還有温度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室温放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時間最長，而且味道最正。剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
2、裝剁辣椒的瓶子(罈子和礦泉水瓶均可)有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗乾淨的無水無油，密封性能好的，這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。
3、是鹽放少了。很多人都怕製作的剁椒鹹了，都是少放鹽。那麼你知道嗎?醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的!所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。
4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發黴。
5、攪動得不是時候(一般地説是一早一晚温度低，可以攪動翻一下，白天温度高，千萬不能翻)。要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。
6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒，這樣會污染剁椒加快變質，發黴或者長蛆。使用清潔工具取出。必要時要冷藏。
