剁椒魚頭不能放鹽的，這是因為剁椒裏面鹽分非常多，在蒸剁椒魚頭的步驟中，剁椒的鹽分也會到魚裏面。
剁椒魚頭要放鹽嗎
剁椒魚頭是不需要放鹽的，因為剁椒魚頭的剁椒裏面本身就有很多的鹽份了，再放鹽那魚就鹹得不能吃了。
吃剁椒魚頭的禁忌
鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內 熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。.鱅魚性偏温涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
鱅魚性偏温，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨牀上使用需要慎重。
剁椒魚頭小知識
1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3.葱油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麪。
剁椒魚頭做法推薦
材料：胖頭魚1個(2-3斤)，湖南剁椒，姜，葱，調料：鹽，雞精，花椒。
做法
把魚頭從中間切開，去鰓洗乾淨，。將料酒，鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上，醃製5-10分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量薑絲。
上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚頭的大小)。出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆油花椒油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘。
小訣竅
提示：如果不能吃辣;可以將幹豆豉切碎後，在底油中加葱薑蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。
