辣椒可以和很多食材一起炒，其中辣椒炒雞蛋是最普通的一種搭配，做法簡單。那麼，辣椒炒雞蛋可以過夜嗎？辣椒炒雞蛋吃不完怎麼保存？
辣椒炒雞蛋可以過夜嗎
1、雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。雞蛋沒熟透的話，青椒炒蛋隔夜了不能吃。
2、如果食物（蛋）已經熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。這樣情況，青椒炒蛋隔夜了能吃。
辣椒炒雞蛋的做法
原料
甜椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、油、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1、青椒洗乾淨去籽，切成細絲；雞蛋打散，口蘑切片備用；
2、熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。
注意事項
1、能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒（辣椒切碎）；
2、鹽要加在青椒中，而不是雞蛋裏，否則雞蛋太鹹了，青椒又無味；
3、一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋；
4、加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水；
5、這個菜十分適合上班族下班後烹製。準備和烹製時間不超過10分鐘，營養又豐富。
營養分析
營養成分：此菜含蛋白質14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克、產生熱量201千卡。含鈣99毫克、鐵3毫克、維生素A225微克、維生素E5.8毫克。
特點：色澤鮮明，香嫩爽口，含礦物質及維生素比較豐富，可作為少兒經常食用的菜炒雞蛋
