很多人都喜歡吃酸酸的剁椒，尤其是吃麪拌上一點食慾大增，正因為其口感的特殊，很多人想動手自制可是無奈不知道用什麼辣椒。那麼，剁椒是什麼辣椒？湖南正宗的剁椒做法，一起來看看吧！
剁椒是什麼辣椒
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裏叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裏，幾天或半個月後(視温度來定)就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
一般是南方盛產的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裏醃一段時間，就變成傳説中的剁椒了!
湖南剁椒怎麼做的
剁椒的製作是有相當嚴格的程序和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封!切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了!
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。
剁椒的營養價值
市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是採用張家界地區盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間祕方和傳統手工藝精製而成的一種可以直接食用的辣椒製品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。因為其口感好，廣受土家人及遊人歡迎。在家裏做麪條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。
剁椒魚頭的做法
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
將剁椒放入大碗中。
放入切成末的葱白、生薑末、還有大蒜末。
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)。
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠葱花。
將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在葱花上即可。
