麻辣燙是常見的小吃，很多人覺得麻辣燙不僅味道可口，而且種類多樣。那麼做麻辣燙的辣椒油怎麼做?接下來和小編一起看看麻辣燙辣椒油的做法!
炸辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒麪中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒麪最上面倒入些去皮的芝麻(不攪拌)，會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒麪上，油要多些才好。油温高低可以先試少許辣椒。油温過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麪就不香了。
辣椒油的經典做法
1.家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降温，關鍵)。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2.重慶紅油
食材：辣椒麪1500克，淨葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入葱根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麪放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麪的桶裏，攪勻靜置一晚即成。
關鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油温不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，温度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.東北紅油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒麪500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大葱、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒麪裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油温應掌握好，不要太高或太低。
4.鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒麪2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋葱絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大葱、大蒜、薑片、洋葱絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麪，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麪上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵：
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麪可拌風味涼菜。
5.糊辣椒油
食材：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小葱節50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小葱炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點色澤深紅，辣味十足。
6.蒜蓉辣醬
食材：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
7.傣家油辣椒
食材：辣椒麪，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。
做法1：
將辣椒麪, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞着沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麪慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
做麻辣燙的辣椒油怎麼做
1.準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒麪。
5.把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
辣椒油做法小貼士
1：乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3：也可以直接買現成的辣椒麪，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。(因為買的辣椒麪，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香)
4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麪上，更有味道。
5：如果沒有白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麪燙焦，那樣就不好了。
