辣椒在中華料理中很多菜都是必不可少的部分，有很好的增色增香的作用，除了特愛吃辣椒的人以外其它時候一般都用量較少，那麼對於用不完的辣椒要如何保存才可以防止枯萎發黴呢，下面我們來分別看看青辣椒和紅辣椒的各自保存方法。
青辣椒的保存方法
辣椒的保存方式有這些：建議可以戴上手套來處理辣椒時，避免辣椒含有辣椒素沾到皮膚，容易產生灼痛感。一般通稱為「青辣椒」的綠色辣椒就是成熟前的辣椒，在顏色轉紅之前就採收。
冷藏保存：買回家的青辣椒上頭若還附有葉片，必須將葉片和果實分開，清洗掉髒污後擦乾，裝進保鮮袋中冷藏，可以保存2～3天。
冷凍保存：把去掉葉片的青辣椒清洗乾淨之後，用廚房紙巾擦乾，分成小包袋裝再放進冷凍庫，每次只取出需要的用量，約能保存1年。
紅辣椒的保存方法
紅辣椒建議以乾燥的狀態保存。
乾燥保存：
成熟的紅辣椒建議以乾燥方式保存，不用冰進冰箱也能延長保鮮!
風乾：用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一束吊掛在屋內通風、乾燥處風乾，大概1～3周後就有辣椒幹可以使用。
日曬：把辣椒排列在篩子、網架上，放在光線充足的地方進行日曬，約需要3～7天，直到辣椒完全乾燥。
烘烤：若不想慢慢等辣椒自然乾燥，也可以用烤箱加速。把清洗乾淨的辣椒直切成兩片，在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒，將辣椒籽朝上，用最低温烘烤一段時間，直到辣椒脱水蜷曲、產生皺摺。
若未完全乾燥就放入瓶罐中保存，很容易導致黴菌孳生。
吊掛風乾的辣椒串也能當作裝飾品，相當漂亮。
冷凍保存：
不想花時間乾燥辣椒，也可以用冷凍保存。把辣椒清洗乾淨後裝進保鮮袋，擠掉多餘的空氣，放入冷凍庫可以保存半個月以上，不需解凍即可使用;也能事先把辣椒切成小段，取用會更方便!
油泡辣椒：
用橄欖油浸泡辣椒也是不錯的方法，能讓辣椒的風味與橄欖油的香氣完美融合，拌麪、炒菜或搭配沙拉涼拌都很對味!
準備一個乾淨的玻璃瓶，放入沸水中煮過消毒，並且徹底擦乾或風乾;將數根辣椒洗淨、擦乾水分後整根放入瓶中，倒入橄欖油至九分滿，確認完全浸泡過辣椒，旋緊蓋子靜置於室內陰涼處一個月後即可開蓋使用!再度開封的油泡辣椒必須放進冰箱冷藏，可保存1年左右。
也可以切成小段再放入橄欖油中浸泡，約3～7天就能用來做菜。
製作油泡辣椒時，也可以加入適量的大蒜或是其他香草，香氣更豐富!
