凍豆腐是我們大家都很熟悉的食物，並且也都知道其營養價值是很高的，但同時我們也都知道凍豆腐是有很多小孔的，那麼凍豆腐為什麼會有許多小孔？凍豆腐為什麼會變色？
凍豆腐為什麼會有許多小孔豆腐中的水結冰、膨脹把豆腐中原來的小孔撐大。水在4℃時，它的密度最大，體積最小，到0℃時結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常温時水的體積要大10%左右。雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結構發生了，變成了蜂窩狀，當豆腐的温度降到0℃以下時，裏面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裏跑掉以後，就留下了數不清的洞洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。但是它的蛋白質、維生素和礦物質破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養的。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。
凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐冷凍後內部會呈現出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，並沒有有害的物質，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐是北方人的發明，冷凍後的豆腐發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裏面都充滿了水分。
凍豆腐裏面的孔隙有許多，熱量少，無脂肪含量，新鮮豆腐經冷凍後，其內部組織結構成分發生了變化，使其形態呈蜂窩狀。飽腹感強，所以是理想的減肥食品，多吃了也不會長胖。經研究證明，經常食凍豆腐，有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達到減肥降脂的目地。而且，凍豆腐中含有一種酸性物質，這種物質可以分解脂肪，有利於腸部蠕動和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。經常吃凍豆腐有利於脂肪排泄使體內堆積的脂肪不斷的減少來達到減肥的效果，同時還要注意飲食以及運動的搭配，不能節食或者不能暴飲暴食，平時多吃一些維生素高的食物。
患者吃了豆腐胃不舒服可能是由於過量攝入豆腐所造成，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。因為大量進食會增加胃腸道負擔，從而引起腹痛、腹脹和噁心嘔吐等胃腸不適感；也考慮是由於本身存在胃部疾病，並處於發作期所導致，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。您應該就是屬於這一類。另外，對豆腐過敏的人食用後也會出現胃不舒服的現象。
