雞蛋餅的營養很豐富，對於減肥的朋友不建議吃，但是可以適量的吃，那麼雞蛋餅很硬是怎麼回事呢，雞蛋餅放油和不放油的區別是什麼呢。
雞蛋餅很硬是怎麼回事
1、麪粉過多
製作雞蛋餅時，麪粉放多了，導致雞蛋餅的麪糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議製作時比例為：2個雞蛋，50麪粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之後，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。
3、麪粉沒有攪拌均勻
製作雞蛋餅麪糊時，還有乾麪粉就直接煎了，這樣的麪糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌麪糊至光滑無顆粒物。
雞蛋餅放油和不放油的區別
有一部分人制作雞蛋餅會放油，也有一部分人不放，其實放油和不放油主要的區別在口感，製作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使製作的麪糰比較鬆散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能製作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會有所下降，因此在製作雞蛋餅建議放1-2勺油。
在製作雞蛋餅是可以搭配葱花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是葱花雞蛋餅的具體做法：
1、準備食材雞蛋2個、麪粉500克、葱5克、油、鹽適量。
2、接着將葱清洗乾淨，切成葱花備用。
3、然後將麪粉加水調至成糊狀，打入兩個雞蛋，繼續攪拌，至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
4、緊接着放入葱花攪拌，加入適量的鹽調味即可。
5、最後在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
做雞蛋餅先放雞蛋還是麪粉
都可以。 在製作雞蛋餅的時候，先放雞蛋還是先放麪粉都是可以的，其並不會影響到雞蛋餅的製作成敗，但是隻是在製作方面上來説，可能會有區別。 因為若是先將雞蛋放入，打散之後再加入麪粉的話，麪粉會比較容易結成麪疙瘩，因為雞蛋液本身就比較粘稠，並不好攪拌均勻，所以後加入麪粉在攪拌上會需要一點時間。 通常來説，一般建議是雞蛋和麪粉一起放，然後再同時加入清水或者牛奶等其他的液體進行同一方向的攪拌，這樣會更加的方便，而且也不會攪拌出面疙瘩。
