有看過別人做雞蛋灌餅的朋友們應該都知道，雞蛋灌餅的麪餅和普通麪餅有些不一樣，它在經過油煎之後會鼓起來，那麼雞蛋灌餅的面要怎麼和才能在煎的時候鼓起來呢？
雞蛋灌餅的面怎麼和
1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2、麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4、麪糰取出輕輕揉勻。
5、 取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6、對摺，從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。
7、 卷好後，將麪糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麪杖擀成薄餅。
雞蛋灌餅的醬怎麼做
1.到市場購買“十三香”調味料，購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜麪醬顏色好看;
2.將2兩面粉加水調成麪糊攪勻備用;
3.在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整)，煮5分鐘左右;
4.然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖，繼續煮2分鐘;
5.再將調好的麪糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅和麪小技巧
1.面要和得軟，有點像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和麪的時候要用力，這樣麪餅也容易起鼓包。
2.放油，不是單指鍋裏放油，而是在長條捲成麪糰時放油，油稍微多放一些，因為要鼓泡和防止粘手。
3.卷圈之後，擀制方式是橫向壓扁之後擀制，目的是讓它產生分層情況。
雞蛋灌餅怎麼做好吃
第一步：把麪粉放入盆中，加入温度較高的清水，慢慢添加，不能一次性倒進去。隨後將涼水慢慢加入，揉製成軟軟的麪糰。讓其自然發酵35min。
第二步：在面板上塗抹少量食用油，把麪糰分成8份，用擀麪杖擀成長條形的面片。
第三步：往擀好的面片上塗一點油和鹽，將面片拉長後都卷慢慢起。
第四步：將卷好的麪糰橫向壓扁，擀成薄餅，成型為以麪餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。
第五步：放入鍋內，鍋底一定要保持高温，等到一面起鼓包的時候，將一個雞蛋稍微打碎，加一點葱花後倒入餅中，然後翻個。
第六步：煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
