買回來的武昌魚首先要清洗乾淨，去除髒物泥土等，然後就要刮掉魚身上的鱗片。那麼武昌魚怎麼去掉魚鱗?武昌魚刮魚鱗的方法有哪些?
武昌魚怎麼去掉魚鱗
首先把魚敲昏（避免亂蹦），在魚身上均勻的抹上一層醋；然後把魚放在稍微大點的盤子裏。仔細觀察可以看到，魚鱗圓圓的非常整齊。
我們先從魚尾巴開始，用大拇指頂住尾巴上的魚鱗沿着一排魚鱗往前推。因為魚鱗很有韌性，大家不用擔心傷到手或者指甲。
按照上述方法刮完一排，再從魚尾開始刮另一排，非常簡單方便，刮完一面後把魚翻過來再刮另一面，也是按照上述同樣的方法
等魚鱗都刮完後，可以看到魚鱗都在盤子裏，沒有濺得到處都是，而且魚肉也沒有破損，沒有影響到美觀，然後把魚用清水沖洗乾淨，倒掉盤子裏的魚鱗；
然後就可以去除魚的內臟，清洗乾淨，我們就可以按我們喜歡的烹飪方法做魚啦！方法是不是很簡單，大家快去試試吧。
武昌魚怎麼清洗乾淨
有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。
不新鮮的魚，用鹽把魚裏外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。
魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，會洗得很乾淨。
先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。
應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。
剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除。
洗魚放大葱，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大葱，蚊子不咬蒼蠅不叮。
清蒸武昌魚的做法
【原料】：
武昌魚1條、姜、葱
【調料】：
鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料
【做法】：
1.醃製：將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘;
2.魚肉醃製的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大葱切絲浸涼白開備用；調製蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請看這裏)1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲;
3.改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之後，魚身下墊薑片及葱段，放入蒸盤內備用；(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制;
4.蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
5.澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的薑絲、葱絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在薑絲、葱絲上，ok上桌。
【小貼士】:
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。
2.魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保温。
