吃過白果，尤其是新鮮白果的人應該都知道，白果聞起來其實是有一種臭臭的味道，就像香椿有一股臭味一樣。那麼，白果為什麼有臭味？白果臭味怎麼處理？
白果為什麼有臭味
白果“果皮”天然帶有臭味。
“臭味”表明“果實”已經成熟，就像桔子成熟散發出香味一樣。
白果外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。尚含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 銀杏果實之所以會散發出臭味，是因為果實外皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮,臭味是由這兩種物質混合產生的
我們買來的“銀杏果”已經過加工，洗掉了表面的“果皮”。有一點“臭味”倒也無妨，好過化學藥劑漂白。
那是白果的芯發出來的異味，建議去掉後再吃。
吃白果的時候要挖去中間的芯,但是也不能一次過量服用哦~白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。
把鮮銀杏果從樹上摘下後，一般泡水一週時間，不能觸及到皮膚，戴上手套剝皮留核，那就是白果了！ 然後再把它們放在風處晾乾，記得不能暴曬。 晾乾後的白果可生吃也可熟吃，都是養生之道，切忌貪食過多會中毒！ 吃的時候還需要把內芯的芽兒拔出來，一天最多吃十來個就行了
