銀杏果吃起來的時候會有一股臭臭的味道，尤其是新鮮的銀杏果,這種臭味更加明顯。那麼，銀杏果為什麼臭？銀杏果臭味怎麼去除？
銀杏果為什麼臭
銀杏果臭味是揮發性脂肪酸的作用。
銀杏是“裸子植物”，它不形成果實，種子外面沒有果皮，而是直接裸露在空氣中。我們説的銀杏“果實”，其實是銀杏的種子。
銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內分成三層：最外層是黃色肉質的外種皮；中間是白色堅硬的中種皮（白果殼）；裏面是一層很薄的紅色內種皮，就包在種仁（白果）外面。在這三層種皮裏，外種皮含有多種揮發性物質，主要是丁酸和己酸這兩種低級脂肪酸。正是它們使銀杏的成熟種子散發出陣陣臭味。
銀杏果臭味怎麼去除
把鮮銀杏果從樹上摘下後，一般泡水一週時間，不能觸及到皮膚，戴上手套剝皮留核，那就是白果了！然後再把它們放在風處晾乾，記得不能暴曬。晾乾後的白果可生吃也可熟吃，都是養生之道，切忌貪食過多會中毒！吃的時候還需要把內芯的芽兒拔出來，一天最多吃十來個就行了。
原料：銀杏、聖女果、葡萄
調料：雞油、鹽、雞精
做法：
1、將銀杏放入鍋中煮熟後撈出待用；
2、在鍋內放入雞油，加入聖女果和銀杏後再加少許鹽、雞精，起鍋即可；
特點：口味鹹鮮、質嫩爽口
白果食用前可先放至鍋中幹炒五分鐘，剝去外殼後用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脱去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。
