很多蔬菜可以生吃，但是有些蔬菜生吃雖然可行但是口感差。那麼，大白菜可以生吃嗎?大白菜可以隔夜吃嗎?
大白菜可以生吃嗎
可以。並且益處多多，只是要清洗乾淨。加熱過久反而破壞其有效成分。大白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。從做法上來説，大白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。
開水白菜
開水白菜漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名説開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
製作食材大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，葱50克，姜5克。
製作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裏的温度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏，文火保温。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裏泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裏，再慢慢倒入新鮮高湯。
白菜豆腐
老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。
做法：
1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。
2、辣椒白菜切好待用。
3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。
4、下白菜炒軟。5、待白菜斷清後，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調味。
6、行了，用豬油炒素菜才香。
營養價值 減肥瘦身調理， 老人食譜，孕中期食譜， 清熱解毒調理， 養顏美容調理 。
大白菜可以隔夜吃嗎
炒熟或煮熟的白菜在隔夜後最好不要再食用，主要是因為經過炒制的白菜就算是置於冰箱等低温環境中，凡是放置時間過長或者隔夜，就會產生一定量對身體有毒害作用的亞硝酸鹽，繼續食用可能就會引起腹痛等中毒反應。不過如果是生白菜，或已經醃製好的鹹白菜，一般只要沒有發生變質，在過夜之後也是完全可以食用的，而且其中的營養成分也不會遭到破壞。
為什麼炒大白菜會有那麼多水
因為大白菜菜杆部分的細胞含水分較多，高温受熱破壞細胞壁細胞膜，水分就流出來了。
