大白菜作為最常見的一種蔬菜，與我們的日常飲食密切相關。但是，我們平時在吃白菜的時候可能會吃到發苦的白菜。那麼，白菜發苦能吃嗎？大白菜發苦是什麼原因？
白菜發苦是什麼原因
大白菜口感好壞和品種有一定關係，温差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來説，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又幹淨。
白菜發苦能吃嗎
白菜的苦與品種季節等有關,但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃,就會產生有毒物質亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。
白菜怎麼挑選
1、看品種。
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒着吃;菜梗小的水分少，適合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，幹辣椒5克，葱8克，姜5克。
製法：
1、將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、葱、姜切成細絲。
2、把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3、將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入葱、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把葱薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
