山黃皮一般比黃皮果個頭小，而且味道略酸，一般醃製食用，甚至製作成黃皮醬。那麼，山黃皮怎麼醃製成甜的？山黃皮醬的製作方法是什麼？
山黃皮怎麼醃製成甜的
放點糖，放點醋，然後放在瓶子裏醃至幾天就好了。
首先把一粒粒果摘下來，洗乾淨。
然後放到鍋裏蒸熟。
蒸熟了的山黃皮會全部爆裂，裏面的籽自然蹦出來。
然後晾涼後把那籽撿起來。
把剩下來的果皮肉裝到瓶子。
一層果散一抓鹽，如此反覆裝好後密封起來，密封一個月左右就醃製好了。
山黃皮醬的製作方法
南寧的黃皮醬很有名的，有上百年的歷史了。
製作黃皮醬的主要原料是廣西特有的野生山黃皮，也稱雞皮果。
山黃皮比我們一般吃到的黃皮果小一些，而且皮比較薄。現在的黃皮醬製作工藝依舊保持了傳統的手工製作，並引進了先進的消毒、包裝工藝。每年的六七月份收購山黃皮之後，工人們便將黃皮洗淨、去核、放鹽，放置到大瓦缸裏進行幾個月的封存醃製，然後再加以白糖、特級豆醬、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻醬等配料，經過科學的方法制作而成。
製成的黃皮醬有一種獨特的山黃皮香味，味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。黃皮醬是一種酸甜適口的果醬。
黃皮醬什麼味道
黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬，其味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經營以山黃皮果為原料而製成的果醬。新中國成立後，經歷了近200多年曆史的黃皮醬開始進入機械化生產。目前，南寧、崇左等地區仍有批量黃皮醬生產，並在南寧市場上有售。黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬，曾獲全國保健食品博覽會金獎。
果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統。黃皮果子可以做成果醬，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果醬，可與荔枝並稱。
