手抓餅做出來應該是表皮較脆，裏面是柔軟的，吃起來焦香可口，口齒留香，回味悠長。那麼，手抓餅為什麼硬？手抓餅硬是什麼原因？
手抓餅為什麼硬
應該是配料比例不合適，和麪時必須加點起酥油、泡多源等，手抓餅才能蓬鬆飽滿、口感筋道有咬勁，涼了不發硬。和麪的時候要數一水,油温,時間這幾點。
手抓餅太硬怎麼辦
1、用普通麪粉或低筋麪粉
2、和麪時要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等於烤乾了會硬,火太大里面不熟。
1、麪粉：500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能麪粉了，只是恐怕不能那麼出筋拉長，最後影響分層次了哈
2、雞蛋：1個
3、水：250g，普通麪粉稍微較少用量哈
4、酵母：5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死麪的硬硬口感，也可以什麼都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便麪團揉到麪筋擴展完成
6、食用油若干
1、麪包機，後油法把麪糰揉到擴展完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。
2、擀成長方形，便於操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，摺疊起來。
4、再薄薄的刷一層油，一隻手儘量拉伸一頭，一隻手卷起來，這是成功的關鍵步驟，儘量的拉伸，儘量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈
5、層數多的一面向上，把最後的一頭壓到下面，擀平
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油裏，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋
