月餅的軟硬度適中，吃起來才會口感好，但是有時候我們做出來的月餅吃起來硬邦邦的。那麼，廣式月餅為什麼硬？月餅皮發硬怎麼辦？
廣式月餅為什麼硬
1、月餅皮活得不到位，起筋了。
2、轉化糖漿熬製工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麪粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻面團，要用壓得，千萬不要揉。
3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後，再加生油攪拌乳化，否則發生“皂化”反應（是指鹼和油脂的混合，生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應），從而導致麪糰起筋且滲油，烘焙後廣式月餅質感僵硬。
廣式月餅不回軟怎麼辦
可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需附上保鮮膜，不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。
下次做月餅的時候 出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質期），這樣的月餅會變軟。
轉化糖漿怎麼熬
目前大多數點心師傅製作廣式月餅通常採用工業化生產的轉化糖漿，易操作且烘焙後的餅坯質量俱佳。若點心師傅自己熬製糖漿達到工業化生產的轉化糖漿標準，應在熬製糖漿時注意：
1、加熱容器採用不鏽鋼鍋為宜；
2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0.08~0.12）；
3、糖應選用粗白砂糖；轉化劑採用檸檬酸，通常加入量0.08%~0.12%；或採用新鮮果汁（如菠蘿汁、檸檬汁等），待糖液煮沸後再加入，其加入量為0.5%；
4、糖漿熬製成熟温度115℃；
5、熬製好的轉化糖漿應放置15天后待用。
