麪粉的種類很多，不同的麪粉具有不同的特點，適合製作的食物也是不一樣的。那麼，廣式月餅可以用低筋麪粉嗎？廣式月餅用低筋麪粉還是中筋麪粉？
廣式月餅可以用低筋麪粉嗎
廣式月餅製作一般選用低筋粉就可以了，在製作餅皮的時候將低筋粉過篩一遍，然後與廣式月餅糖漿、花生油、梘水等混合製作餅皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
低筋麪粉和中筋麪粉做月餅的區別
低筋麪粉做出來的月餅比較酥軟，容易成型，口感好。
高筋麪粉做出來的月餅會比較硬，容易有裂紋，吃起來較硬。
我用低筋麪粉都是用郝老農的，感覺挺不錯的。
高筋麪粉也是用他的，質量什麼的都比較穩定。
一般來説，做月餅用普通的麪粉即可，也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通麪粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標註，一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”，低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然，現在市面上也有月餅專用麪粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅，口感有點硬。用低筋麪粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
