炸油條最重要的就是夠酥香，夠蓬鬆。因此，在麪粉的選擇上要注意選擇能夠滿足以上幾點的麪粉。那麼，油條用什麼麪粉好？油條可以用高筋麪粉嗎？
油條用什麼麪粉好
一、做油條一般選用中筋麪粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麪粉的原因。
原因是油條和麪時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麪粉中的麪筋質（蛋白質）變性，並在揉麪的過程中，反覆的將麪筋排列，成有序的網絡狀，這就使麪糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麪粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麪粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
油條為什麼用中筋麪粉
原因是油條和麪時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麪粉中的麪筋質（蛋白質）變性，並在揉麪的過程中，反覆的將麪筋排列，成有序的網絡狀，這就使麪糰更加有勁道。鑑於此，如果你選擇高筋麪粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麪粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
一般來説，製作油條都是可以使用高筋麪粉，這是由於高筋麪粉做成的麪糰麪筋網絡豐富，持氣性好。也就是説在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。其實也不一定要高筋麪粉，普通的中筋麪粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，儘管其它操作過程如下料、和麪、油温控制一樣，但選用高筋麪粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
