很多家裏有烤箱的朋友平時都會做一些餅乾、麪包等零食，我們自己做的餅乾比超市賣的更加健康，食材也更加放心。那麼烤餅乾時用什麼麪粉最好呢。
烤餅乾用什麼麪粉
常見的麪粉有低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉，不同筋度的麪粉蛋白質的含量是不同的，所以做出來的美食口感也會有很大區別。高筋麪粉一般是用來製作麪包、餃子皮等筋度強的食物，而餅乾這種比較脆，筋度弱的食物用低筋麪粉是最好的。
除了用低筋麪粉以外，也能用中筋麪粉來製作，很多餅乾的口感都是不一樣的，有的是比較脆的餅乾，就能用中筋麪粉來製作，有的比較鬆軟的，最好是低筋麪粉來製作。市面上還有一種自發粉，也是可以用來製作餅乾的。
烤餅乾可以用高筋麪粉嗎
高筋麪粉:用於做麪包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
高筋麪粉也可以做餅乾。首先發不起來的高筋麪糰，全部糾成一小塊一小塊重新扔進麪包機裏，方便後面加入的糖粉煉乳等充分於麪糰融合！在攪拌機裏攪拌10-15分鐘！拿出來後用擀麪杖揉成麪餅，後用模具來按出餅乾形狀，進烤箱，上下管温度170度，中層，烤脆點17-10分鐘，稍微軟點15分鐘！出爐晾涼！
餅乾製作應該選用什麼粉
平時我們在家裏自制餅乾的時候，都會在網上搜索配方並按照它來製作，但有的時候配方中的材料都不一定寫的很清楚，有時配方中就不會指出做餅乾具體使用的是哪一種麪粉。
通常我們自己在家裏製作餅乾的時候使用的都是低筋麪粉，這樣揉出來的麪糰筋度低，做出來的餅乾口感也更加酥脆。但也不排除一些製作偏硬的餅乾的配方，使用的是中筋麪粉或者是高筋麪粉。
我們在製作餅乾的時候，首先需要將黃油軟化，然後分別往黃油中加入細砂糖、蛋液並攪拌均勻，接下來再將麪粉篩入黃油中揉成麪糰，最後就可以將它擀平並用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。
做餅乾可以用普通麪粉嗎
可以，但要看你有什麼要求，
用低筋小麥為原料加工的麪粉為低筋麪粉，特點是筋度低，適合糕點，曲奇餅乾，廣式饅頭。
如果用普通麪粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麪粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
至於原料來源，如果你的家庭裏自己做自己吃的，可以去大型超市，裏面有小包裝的麪粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的麪包房旁邊會有。你也可以去當地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有。
