泡芙可以用高筋麪粉嗎？泡芙用什麼麪粉？

高筋麪粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

高筋麪粉泡芙的做法

1、將黃油和水放入鍋內小火加熱至黃油融化

2、將高筋麪粉篩入黃油液體中快速燙成團，在把鍋放到火上加熱至鍋底有薄膜時離火

3、把麪糰轉移到大碗裏進行冷卻，不燙手之後一點點往裏面加雞蛋黃，我只加了1個雞蛋黃，可以多加，每次加完攪拌均勻之後加下一次，全部加完之後會有倒三角狀出現

4、攪拌好的麪糊使用圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花袋中擠出

5、烤箱200度上下火烤25分鐘之後，取出冷卻，擠上鮮奶油裝飾

6、大功告成，把黃桃切碎放進泡芙中，也可以換成其他的水果，裝飾一下就可以很好看了