麪粉分為低筋、中筋、高筋這幾種，不同的麪粉韌性是不一樣的。因此，適合製作的食物也不一樣。那麼，泡芙用低粉還是高粉？低粉和高粉有什麼區別？
泡芙用低粉還是高粉
泡芙用低粉和高粉都可以。
用低粉8份:高粉2份混合出製作出來的泡芙口感最好,最好是選用香港麪粉廠的"澳玫"或"美玫"之類的中高檔麪粉最好。
低粉和高粉的區別
高筋麪粉：簡稱“高粉”，通常蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麪包等。
低筋麪粉：：簡稱“低粉”。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5％左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麪粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。
麪粉的分類
麪粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麥從外往裏分為三層磨，越往裏韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麪包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麪條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
