廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久

廣式月餅相信大家都知道吧，也是現在市面上見的比較多的，很多人不會製作廣式月餅的皮和餡，它們的皮餡比例到底是多少呢？廣式月餅的皮可以放多久呢？下面我們來一起介紹下吧！

廣式月餅皮和餡的比例廣式月餅皮糖漿熬製：

材料g

第一部份：

清水400g

放入鍋中，燒開。

第二部份：

白糖1000g

加入，順一方向慢慢攪動，避免沾底，到糖水沸騰後停止攪動。

第三部份：

檸檬酸5g

先用第一部份內燒開的水溶化，再加入後，糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。

後期工藝：

1、取出涼至無熱氣冒出時，過濾到一干淨的容器內即可。

2、待10-15天后即可使用。

廣式月餅皮製作：

材料g

第一部份：

糖漿800g

梘水15g

花生油300g

將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。

第二部份：

低筋粉900g

高筋粉100g

先將麪粉過篩，然後倒入三分之一的麪粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）後再加入剩下的三分之二的麪粉用摺疊法拌勻，之後鬆弛1-2小時。

後期工藝：

1、包餡。

2、按皮和餡的所需比例包入餡後印模——噴水——進爐烘烤（中上火）第一次成米黃色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次進爐烘烤（中火）——出爐——涼後包裝。

廣式月餅皮可以放多久

低温儲存一般8-12小時，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麪粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常温水5.8斤。工藝：麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉和成麪糰，不要揉麪。將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

廣式月餅皮怎麼保存

可以用保鮮膜包起來， 放在盆裏 。不但可以防止麪糰幹皮。 還方便衞生。 若長時間存放， 可在麪糰上少拍一些水，再包保鮮膜。

1、麪粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。

2、麪糰的發酵是一個複雜的過程。簡單的説，酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。

廣式月餅皮能過夜嗎?

最好不要過夜，要做多少月餅就和多少餅皮，做出來的還新鮮。

如果做的多了，實在要放置，建議放到低温環境下進行存儲。