市面上賣的魷魚一般是分為兩種的，一種是泡發魷魚另外一種就是新鮮魷魚了，這兩種魷魚從外觀上看有什麼樣的區別？新鮮魷魚是買大的比較好還是買小的好?
新鮮魷魚和泡發魷魚的區別
1.鮮魷魚價錢較高，他是從海邊直接運過來的，運費高，而且鮮貨不容易儲存;泡發魷魚是以乾的魷魚泡發變成，使用泡發劑後會增加重量百分之三。
2.泡發魷魚顏色呈粉紅色或者白色，並且為圓形。較好看，賣相會更好。
3.在做鮮魷魚時通常要用水焯一下，鮮魷魚縮水量較大，倒出來時會發現小一半，但是泡發過的魷魚不會縮水。
4.鮮魷魚的口感比較有彈性，味道十分鮮美;泡發的魷魚則沒有鮮魷魚的口感和味道，吃起來像塑料。
新鮮魷魚買大的好還是小的好
我們在日常生活中不管是吃魷魚的時候還是做魷魚的時候,都儘量選擇,大的魷魚,因為大點兒的魷魚,它的肉質更鮮美,而且這樣的魷魚一般營養成分也更豐富,相對於小的魷魚來説它的營養價值更高,而且如果我們是在生活中要做魷魚的話,也要選擇這樣的魷魚,保存的時間可以更久,這對於我們來説也是非常方便的,不至於保存幾天就迅速的腐敗變質。
新鮮魷魚買回來怎麼處理
1、新鮮的魷魚買回來以後，先把頭部、尾部和身子切開，可能會流出來很多東西，在水龍頭下衝洗乾淨。
2、從魷魚背部切開，那個地方有2根透明的細長骨頭，有點像塑料，把它們抽出來。順便沖洗魷魚內部，將腸子等都扯出來扔掉。
3、將魷魚平鋪在台面上，從邊緣揭開魷魚身上的黑膜，慢慢的一次撕到底，把魷魚腦袋上的黑膜也撕一下，觸角上不容易操作可以省略。
4、處理頭部，先擠出來魷魚眼部的墨汁，這個墨汁的壓力很大，可能會噴射兩三米遠，一定要注意在水盆中操作。
5、然後在擠掉魷魚的牙齒，在頭部中間的部分，沖洗魷魚的頭部空間，將裏面所有的內臟全部沖洗乾淨。
6、清理魷魚的觸角，魷魚觸角上有一個個小圓圈，口感如塑料，不能吃，用手挨着觸角擼，把這些小圈圈全部都擼掉。
最後切魷魚，觸角可以切成段，腦袋切塊，魷魚肉切花刀網格紋（在內側）或切塊都行。這樣魷魚的整個處理過程就完成了，用開水焯水，馬上就會捲曲起來。
新鮮魷魚要泡水嗎
新鮮的魷魚是不可以直接吃的，或者説我們買回來之後一定要處理乾淨才可以吃啊。新鮮魷魚泡發就是用一些温水就可以了，一般都是選擇20度~30度的一些温水，而且泡飯的時間應該是控制在20分到30分鐘，然後把裏面的一些黑色東西給切掉。
