魷魚屬於一種軟體動物，其營養價值非常豐富，是一種比較名貴的海產品。但是由於魷魚身體軟趴趴的，處理起來十分麻煩，當我們把由於買回家應該怎麼切花刀呢。
新鮮魷魚怎麼切花刀
1、先把發好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。
2、第一輪刀刃45度傾斜着切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊;
3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎着切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行着切，刀距和第一輪相等即可;
4、兩張魷魚都畫完“格子”之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片。
魷魚怎樣處理乾淨
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。 魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。 魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
魷魚怎麼切才會卷
想要魷魚切出來卷，切的時候要裏面朝上，要切的是裏面，如果切外面，就做不出來魷魚花了，會變成直板魚。在魷魚刻花時，要小心，別劃斷了。
新鮮魷魚怎麼炒好吃
1 黑膜要剝掉 在處理新鮮魷魚的時候外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
2 焯水後再炒 炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，等魷魚入鍋後就要緊盯着它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。入鍋時的水温要控制在80度左右。
3 大火快炒 在炒新鮮魷魚的話一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
