前兩天買了條魷魚回來，本想來炒了的，結果做出來的魷魚一點都不Q彈，口感還非常的綿一點都不好吃，魷魚該怎麼挑選呢！
魷魚怎麼看新不新鮮
1、色澤光亮
挑選魷魚的第一要訣就是看光澤。新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的魷魚，以及那些擺放太久不新鮮的魷魚，都會泛死光。
2、聞聞味道
判斷魷魚是否新鮮還可以問問魷魚的味道，魷魚如果變質會有惡臭味。魷魚屬於很容易變質的食物，夏天一定要養在冰裏否則很快就壞了。
3、體型完整
仔細觀察魷魚身體，越是完整説明魷魚越新鮮。反之説明這魷魚已經死很久了，最好不要購買。肢解過的魷魚也儘量不要購買，也許它之前就是不新鮮的。
4、大小適中
有小夥伴買魷魚喜歡買最大的，其實魷魚並不是越大越好吃的，理想狀況下應該選擇4-6兩重的魷魚。太大或者太小的魷魚吃起來口感都不是很好。
5、手撕測試
用手拽魷魚的頭部和身體，如果輕輕鬆鬆就扯分離了，説明魷魚已經非常不新鮮了。新鮮魷魚的頭部和身體連接較緊，肉質也摸上去緊實。
6、觀察粘膜
新鮮魷魚外表有層完整的膜，用手撫摸魷魚如果沒有發現膜，説明魷魚已經放太久了，不新鮮。魷魚在下鍋前要注意清理身體上的薄膜。
魷魚怎麼挑選
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3.優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。
4.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
5.優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。
6.魷魚乾則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。
魷魚怎麼切花刀
要切魷魚，一定要分清楚魷魚的裏面和外面，切魷魚要切魷魚的裏面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不倦的，那是直板魷魚。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以後，把魷魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩，用力才夠平均。一塊魷魚就切好了，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會捲起來的了。
魷魚怎麼處理乾淨
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。
