乾的羊肚菌在吃之前都是需要先泡發再進行烹飪的，而羊肚菌在泡發的時候，水温是十分重要的，不然會影響到羊肚菌的質感，那麼羊肚菌是用冷水還是用熱水泡比較好呢？
羊肚菌用熱水泡還是用冷水泡
用温水。
羊肚菌泡發的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇開水，這樣的温度都不利於泡發羊肚菌，最佳的選擇是把羊肚菌放置在七十度左右的熱水裏面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時，然後將其撈出來，把蘑菇根以及夾層裏面的泥沙洗乾淨，放在涼水裏面再泡到發軟就行。
羊肚菌可以用開水泡嗎
不可以。
因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的温水進行泡發，可適當添加點白糖。
羊肚菌怎麼做好吃
1、羊肚菌玉菇湯
製作步驟為，將幹羊肚菌洗淨，用温水泡軟。將黑棗，白玉菇洗淨，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開後轉小火再煮40分鐘左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，準備食材羊肚菌適量，仔雞一隻，葱段薑片，鹽。
製作步驟為，將羊肚菌流水衝一下，入40度左右的温水中浸泡30分鐘左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。加入適量清水，葱段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
羊肚菌食用注意事項
1、食用羊肚菌還應該注意製作乾貨的過程當中可能會被一些灰塵污染，堆積在凹槽以及紋理當中，所以一定要仔細認真的清洗。
2、食用羊肚菌還應該注意，它是屬於一種性發食物，所以過敏的人最好不要吃。對蘑菇過敏的人羣羊肚菌最好也要避免。
3、食用羊肚菌還應該注意在吃之前看一下羊肚菌有沒有出現變質發黴或者過期的情況，如果出現了這種情況就不要再吃，現在的人生活節奏很快，所以飲食也特別不注意，在吃羊肚菌的時候就應該注意一定要煮熟以後吃，如果沒有讀書，可能會對身體健康造成不利的影響。
